Чёрный перец

Горошины снимают недозрелыми и сушат на солнце, отчего они темнеют и покрываются морщинами. За узнаваемый запах отвечает ротундон, вещество, которое встречается ещё и в некоторых сортах винограда, поэтому у перечных вин и перечных духов есть общая нота.Индийские сорта с Малабарского побережья считаются более древесными, вьетнамские острее. В духах эта пряность звучит сухо и колко, без всякого тепла, и тем ценна: она мгновенно снимает сладковатую мягкость и придаёт композиции характер. Дозируют её скупо, потому что перебор превращает старт в откровенно кухонный.